Kochen im Freien – Genieße den schönen Spätsommer

Gegrillter Salat mit Zuckererbsen und Rhabarber

Vier Portionen

1-2 Köpfe Römersalat oder Salat Nouvelle (je nach Größe)
1/2 Rhabarberstängel
1 Schachtel Zuckererbsen
In Salz geröstete Samen wie z.B. Sonnenblumenkerne
Öl
Salz

Zubereitung:
Den Salat halbieren. Ölen Sie die Schnittflächen und grillen Sie beidseitig bei hoher Temperatur. (Schnell grillen, um ein Überkochen zu vermeiden.) Den Salat abkühlen lassen. Füge Salz hinzu. Den Rhabarber schälen und den Rhabarberstrunk auf dem Grill garen. Es sollte noch zäh sein. Abkühlen lassen und in 2 cm große Stücke schneiden. Die Zuckererbsen einölen und grillen oder in Salzwasser kochen. Den Salat mit dem Rhabarber, Zuckererbsen und Sonnenblumenkernen oder anderen Kernen, die du schnell in einer Pfanne geröstet hast, anrichten. Wenn Sie Ihrem Essen gerne eine Kleinigkeit hinzufügen: Mit essbaren Blüten garnieren, wenn Sie welche haben.

Tipp!
Das Dekorieren von Speisen vor dem Servieren macht es schön, zum Beispiel mit frischen Kräutern und essbaren Blüten. Verwenden Sie, was Sie finden oder zu Hause haben können!

Miesmuschelpäckchen mit Kräuterbutter, Zitronengurke und Spargel

Vier Portionen

1 Packung Miesmuscheln (1 kg)
100 ml Dill oder Petersilie (nach Belieben: lieber welke und gehackte Brennnesseln)
125 g Butter
1/2 geriebener Knoblauch 1/3 Gurke
1 Bund grüner Spargel (250 g)
Saft und abgeriebene Schale einer halben Zitrone

Zubereitung:
Die Muscheln abspülen und putzen. Entsorgen Sie alle Defekten oder Offenen. Die Butter mit den Kräutern und dem Knoblauch verrühren. Die Muscheln auf zwei Blätter Alufolie legen und die Butter ausstechen. Zu einer festen Verpackung falten. Die Gurke schälen und entkernen, in kleinere Stücke schneiden. In eine Schüssel geben, den Saft und die abgeriebene Schale der Zitrone hinzufügen. Mischen. Den Spargel leicht anbraten. Anschließend in kaltem Wasser abkühlen lassen und auf einem Handtuch trocknen lassen. Füge Salz hinzu. Sobald der Grill richtig heiß ist, die Muschelpäckchen aufsetzen und 8-10 Minuten ruhen lassen. Die Muscheln vom Grill nehmen und einige Minuten ruhen lassen. Schütteln Sie die Päckchen vor dem Öffnen vorsichtig und prüfen Sie, ob sich die Muscheln geöffnet haben, wenn nicht, legen Sie sie wieder auf den Grill. Sobald sie fertig sind, eine Schüssel mit den Muscheln und der Butter füllen und leicht salzen. Die Zitronen-Gurke darüber streuen und den Spargel in die Muscheln stecken.

Gegrillte und mild geräucherte Regenbogenforelle

Vier Portionen

600 g Regenbogenforellenfilet mit Haut (oder anderer nachhaltiger Lachsfisch) 4 Dillstängel
100 ml Erlen-Räucherchips oder ähnliche Räucherchips 2-3 gekochte Goldrote Bete
1 Chioggia-Rote Bete
100-150 g Stachelbeeren
1 Stück Meerrettich

Das machst du:
Beginnen Sie mit der Vorbereitung des Grills. Den Fisch von beiden Seiten salzen. Dann auf ein Backblech mit zwei Folien darunter legen. Falte die Ränder der Folie nach oben, um eine feste Kante zu erhalten. Lege ein paar Dillstängel auf den Fisch. Die Chioggia-Rote Bete mit einer Mandoline oder mit der Hand in dünne Scheiben schneiden. In kaltes Wasser legen. Den Meerrettich schälen, fein reiben und die goldenen Rüben in kleinere Stücke schneiden. Lass es eine Weile ruhen. Zünden Sie nun den Grill an und warten Sie auf ein schönes Leuchten. Legen Sie die geöffneten Folienpäckchen auf den Grill. Wenn Sie das Räuchern des Fisches ausprobieren möchten: 100 ml Räucherchips auf die Kohlen geben und den Deckel schließen. Das müssen Sie nicht tun. Lassen Sie den Fisch 6-8 Minuten stehen, bevor Sie den Deckel öffnen. Überprüfen Sie die Innentemperatur des Fisches, die etwa 45-50 Grad Celsius betragen sollte (dies dauert etwa 10-15 Minuten). Den Fisch vom Grill nehmen und auf der Nachhitze ruhen lassen. Die Regenbogenforelle sollte eine saftige Textur haben und nicht zu trocken sein. Öffnen Sie die Folienpackung, legen Sie den Fisch auf ein Schneidebrett. Mit goldener Rübe, Chioggia-Rübe, Stachelbeeren, geriebenem Pfeffer und Dill dekorieren.